[ Hoá Học 9 ] Chất béo là gì ? Có ở đâu ? Tính chất, cấu tạo và ứng dụng

Mỡ ở thể rắn còn dầu ở thể lỏng. Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan được trong benzen, dầu hỏa, xăng,…

Thành phân và cấu tạo

– Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo

– Công thức chung của chất béo là: (R-COO)₃C₃H₅.

– Glixerol (hay còn gọi là glixerin) có công thức cấu tạo sau: ,viết gọn C₃H₅(OH)₃.
– Một số axit béo:

• C₁₇H₃₅COOH : axit stearic;
• C₁₇H₃₃COOH : axit oleic;
• C₁₅H₃₁COOH : axit panmitic;…

Tính chất hoá học của chất béo

Đun nóng chất béo với nước, có axit làm xúc tác, chất béo tác dụng với nước tạo ra glixerol và các axit béo:

PTHH tổng quát:

Đây còn được gọi là phản ứng thủy phân.

– Khi đun chất béo với dung dịch kiềm, chất béo bị thủy phân tạo ra muối của các axit béo và glixerol.

Nó còn được gọi là phản ứng xà phòng hóa.

– Xà phòng là hỗn hợp muối natri (hoặc kali) của axit béo.

Ứng dụng của chất béo

Trong công nghiệp

• Chủ yếu là dùng để điều chế glixerol và xà phòng.
• Làm thức ăn cho động vật

.

Cách bảo quản chất béo

– Khi để quá lâu trong không khí, chất béo có mùi ôi. Hiện tượng như vậy là do tác dụng của hơi nước. Ta cẩn để chất béo ở nhiệt độ thấp hay cho vào một ít chất chống ôxi hoá hoặc đun chất chéo với một chút muối ăn.

Mong rằng những chia sẽ về ” Chất béo là gì ? ” sẽ giúp cho bạn một phần nào đó trong việc học tập của mình. Xin chân thành cảm ơn bạn khi đã xem hết bài viết này. Để có thể xem thêm nhiều bài viết hơn nữa hãy truy cập vào trang: bluefone.com.vn